Bunter, mediterraner Salat mit Microgreens

Leichter Salat für zwischendurch mit mediterraner Note und frischem Erbsen- und Rettichgrün. Die angebratenen Pinienkerne, Pilze und Möhren geben dem ganzen angenehme Röstaromen.

Zutaten für 3 Personen

Zutaten

  • 100g Erbsengrün
  • 100g Rettichgrün
  • 3-4 kleine Möhren
  • 2 Champions
  • ½ Gurke
  • 1 kleine Zucchini
  • ¼ rote Paperika
  • ¼ gelbe Paperika
  • 50g Pinienkerne

Dressing

  • 1 EL dunklen Balsamicoessig
  • 1 El Olivenöl
  • 0,5 EL Ahornsirup
  • Prise Salz & Pfeffer (nach Belieben)

Zubereitung

Schneide die Möhren, einen Pilz und die Zucchini klein und gib sie in eine Schüssel. Zerkleiner die restlichen Zutaten und gib sie in eine größere Schüssel, in die alle Zutaten am Ende hineinpassen.

Gib Öl in eine Pfanne und röste auf mittlerer Stufe die Pinienkerne an. Danach gib sie auf ein Küchentuch, damit das Fett ein wenig vom Tuch aufgesaugt wird. Schütte nun die Möhren, den Champion und die Zucchini in die Pfanne und braten das Gemüse leicht an.

Schütte die Pinienkerne nun in die leere Schüssel. Anschließend gib das angebratene Gemüse dazu, vermenge alles und lass es abkühlen.

Währenddessen gib alle Zutaten für das Dressing in ein kleines Schälchen und vermenge es. Schütte es danach zusammen mit dem angebratenen Gemüse auf den frischen Salat.

Verrühre alles einmal kräftig.

Fertig 🙂 – Guten Appetit

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