Kartoffelsalat mal anders

Der Klassiker bei Salaten ist bei vielen der Kartoffelsalat. Er passt einfach immer, ganz egal ob es eine Sommerparty, Silvester oder die Mittagspause im Büro ist. Mit ihm macht man nie etwas falsch. Es gibt unzählige Varianten, wie man Kartoffelsalat zubereiten kann. Ich habe heute für dich mal eine Variation mit leckeren Microgreens…

Zutaten für 2 Personen

Zutaten

  • 250g Kartoffeln
  • große handvoll Erbensgrün
  • 150ml Gemüsebrühe
  • 3 El Rapsöl
  • 1 Zwiebel
  • 4 El Weißweinessig
  • 2 EL Gewürzgurkenwasser
  • 3 Gewürzgurken
  • 1/2 TL Zucker
  • 1/2 TL Kala Namak Salz
  • Prise Pfeffer

Zubereitung

  1. Die ungeschälten Kartoffeln in Salzwasser weich kochen und im abgekühlten Zustand schälen.
  2. Sobald die Kartoffeln abgekühlt sind in Scheiben schneiden und in eine große Schüssel geben.
  3. Anschließend die Zwiebel in Würfel schneiden und zusammen mit 2 EL Rapsöl in einer Pfanne kurz anschwitzen. Mit der Brühe ablöschen und aufkochen lassen.
  4. Die Pfanne von der heißen Herdplatte nehmen, damit die Zwiebeln nicht zerkochen und noch knackig bleiben.
  5. Essig, Öl, Salz, Zucker und Pfeffer zu den Kartoffeln geben und kurz alles verrühren. Im Anschluss die Brühe mit den Zwiebeln dazu gießen und nocheinmal kräftig verrühren und 10 bis 15 min ruhen lassen.
  6. Kurz vor dem Servieren die klein geschnittene Erbse hinzugeben.

P.S. Am besten schmeckt der Kartoffelsalat, wenn er noch ein wenig warm.

Ich wünsche dir guten Appetit.

Deine Jacki

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